Ingredientes:

250 gramos de malaya de res
200 gramos de jamón serrano
100 gramos de rabo de cerdo ahumado
1 pieza de gallina (pierna con encuentra o pecho)
50 gramos de pellejo de cerdo
1/2 taza de trigo shambar
1/2 taza de sarandaja
1/4 de taza de arvejas partidas
1/2 taza de habas
1/2 taza de frejoles
1/2 cebolla picada en brunoise (cuadraditos)
1 cucharada de ají panca molido
1 cucharada de ají mirasol
1 cucharada de ajos molidos
2 cucharadas de culantro picado
Aceite
Comino
Sal y pimienta

Preparación:

Salar el pellejo de cerdo y la malaya desde la víspera. En una olla o cacerola grande sancochar todas las carnes (pellejo, malaya, jamón, rabo de cerdo y la gallina) con agua y una pizca de sal . A fuego medio por 30 minutos aproximadamente. Por otro lado cocer los frejoles, las arvejas, la sarandaja, las habas y el trigo shambar. Reservar. Hacer un aderezo con la cebolla, el ajo molido, comino, el ají mirasol y el ají panca molido. Incorporar las carnes y su caldo, y los frejoles, las arvejas, la sarandaja, las habas y el trigo shambar. Remover y cocinar por 5 minutos todo junto. Servir y espolvorear el culantro picado. Acompañar con maíz chullpi (cancha serrana).